PUEBLA. Un total de 85 mil 321 hectáreas de cultivo resultaron dañadas por la helada atípica registrada la semana pasada en 31 municipios de la zona nororiental de Puebla, confirmaron autoridades.

Ante dicha contingencia, el gobierno estatal —en coordinación con los ayuntamientos y la federación— destinará 150 millones de pesos para otorgar apoyos a los 35 mil productores que perdieron su siembra.

“Las heladas atípicas que afectaron el campo poblano se atendieron con una reacción inmediata por parte de los tres niveles de gobierno”, afirmó el gobernador Rafael Moreno Valle.

Pedro Adalberto González, titular de la Secretaría de Desarrollo Rural (SDR), detalló que 50 mil hectáreas sufrieron pérdida total, mientras que 35 mil padecieron daños de 30% a 70%.

Pese a que 90% de los cultivos eran de maíz, el funcionario aseguró que no habrá incrementos en el precio de la tortilla, pues los productores recurrieron al uso de maíz amarillo traído de Sinaloa.

El otro 10% de los campos dañados, dijo, corresponden a frijol y hortalizas.

El funcionario enlistó los municipios de Zautla, Rafael Lara Grajales, Nopalucan, Libres, Oriental, Tepeyahualco, Ocotepec, San José Chiapa, Cuyoaco, Guadalupe Victoria, Tlachichuca, Chilchotla, Quimixtlán y San Salvador El Seco, entre otros, como los más afectados por el temporal.

Reconversión de cultivo

El gobernador Rafael Moreno Valle Rosas mencionó que desde esta semana arrancará un programa de reconversión de cultivos, es decir, habrá nueva siembra pero de productos más resistentes a los cambios climáticos.

Los gobiernos estatal y federal entregarán la semilla a los campesinos, además implementarán un sistema de financiamiento para la adquisición de maquinaria para el agro.

Subrayó que también se brindará apoyo a todos aquellos campesinos que tenían contratado un crédito con instituciones financieras, con el objetivo de que no caigan en cartera vencida

Debido a su ubicacón estratégica, Puebla es un lugar preponderante para la historia de México , ya que desde la antigüedad era una via de paso obligado entre los diferentes pueblos.

La gastronomía poblana, producto del mestizaje que devino con la Conquista de México por parte de los españoles, es una de las más representativas de la República Mexicana. Numerosos mitos están asociados a algunos de los platillos más conocidos de la gastronomía regional del estado, a la que se suele identificar en México con relación a dos platillos que se consideran platos nacionales del país: el mole poblano y los chiles en nogada. Sobre el mole, la leyenda dice que fue creación de sor Andrea de la Asunción, del convento de Santa Rosa en la ciudad de Puebla. Esta monja habría creado el platillo en ocasión de la visita del obispo a su congregación. En la leyenda, el nombre del plato se asocia con una expresión de admiración de una compañera de Andrea de la Asunción al ver a ésta moliendo los ingredientes afanosamente.

A esta base de chiles, uno de los ingredientes básicos de la gastronomía mesoamericana, se sumaron las especias y los aceites llegados con los españoles, que dieron origen a los moles contemporáneos, cuya preparación de ninguna manera es exclusiva de Puebla, aunque el mole más conocido sea precisamente el poblano.

Los chiles en nogada son otro platillo típico. Este plato no es otra cosa que un chile poblano relleno de picadillo de carne de res y frutas, bañado en salsa de nueces de Castilla (el fruto del Juglans regia) y queso de cabra y espolvoreado con granos frescos de granada y hojas de perejil. La leyenda asocia la creación de este platillo con una monja del convento de Santa Mónica, también en la ciudad de Puebla. El plato habría sido confeccionado en honor de Agustín de Iturbide, en ese tiempo, emperador de México. Sin embargo, la nogada aparece en recetarios del siglo XVIII, por lo menos un siglo antes de la independencia de México, y el chile en nogada no aparecerá en estos recetarios hasta mediados del siglo XIX, treinta años después de la abolición del Primer Imperio Mexicano.

Más allá de estos dos platos ampliamente conocidos en México y a nivel mundial, la cocina poblana es muy variada y comparte con otras gastronomías mexicanas el mestizaje de elementos indígenas, españoles y asiáticos, producto de la historia del país. Sólo en la ciudad de Puebla es posible encontrarse con gran cantidad de platillos, desde antojitos como chalupas, cemitas, tortas, tamales de diversos estilos; hasta alta cocina internacional, dulces y bebidas tan particulares como la pasita (que es una bebida a base de Licor de uva pasa que se acompaña con un pedazo de queso y una pasa ensartados en un palillo, única de la Angelópolis). En toda Puebla, la base de la comida es el maíz, el frijol y el chile, y estos tres elementos se combinan para producir una gran cantidad de platillos, como las enfrijoladas, que se consumen en cualquier localidad poblana.

En una encuesta que se hizo en Puebla para saber cuales eran los 10 artistas mas conocidos en Puebla a nivel nacional o internacional se dieron nombres de cantantes, actrices, escritores, que han dado su arte a la sociedad.

El genero que estos artistas se han dedicado es muy versátil y es de admirar el talento que cada uno de ellos ha desarrollado en la actividad que eligió.  Algunos  de ellos ya murieron pero no por eso se deja de reconocer su trayectoria artística.

Estos personajes de la farándula tienen una característica muy especial, porque todos ellos han desarrollado sus propias técnicas y personalizados sus actuaciones por eso han destacado por su gran talento.

Los Mascabrothers Fredy y Germán Ortega,  José Alejandro Lora del “TRI”, Gaspar Henaine “Capulina” Luis Felipe Tovar “actor”  Sergio Pitol “escritor” , Antonio Espino “clavillazo”  Alfredo Bojalil “el Güero” trio los Panchos,  Elena Garro “escritora”,  Maricruz Olivier “actriz”, Angeles Mastretta “periodista, escritora”

Es sin duda un reconocimiento popular para estos artistas que hayan sido designados como los más talentosos  por sus paisanos y que los poblanos se sientas orgullosos de ellos.

Estos artistas han sido reconocidos por el gobierno cada uno en su momento, por poner muy en alto el nombre de Puebla en todas sus presentaciones.

No cabe duda que un lugar tan lleno de cultura como lo es Puebla tenia que influir en sus habitantes, los que supieron desarrollar con tanto acierto su talento e imprimir su personalidad única en cada actuación.

Cuando se le entrevista ellos se sienten orgullosos de decir que nacieron en uno de los estados mas hermosos como lo es Puebla, al que recuerdan con cariño, porque muchos de ellos residen fuera de este estado.

Algunos de ellos sienten nostalgia al recordar su estado natal, sus hermosas y tranquilas tardes, los paseos por el centro de la ciudad y la cordialidad de la gente poblana.

El nombre de Teziutlán proviene de las raíces Nahuas Techuitl: granizo; yolt: expresión de propiedad o localidad; Tépetl: cerro y de ahí la palabra Teziuhyotépetl, que se traduce como “cerro granizoso” ó “cerro lleno de granizo”.

Su escudo de armas; fue aprobado por la H. Legislatura y por decreto de Don Gonzalo Bautista, Gobernador del Estado el 12 de Febrero de 1943.

Dicho escudo, simboliza a los cuatro Señoríos que por Cédula de Felipe II, Rey de España, en agosto de 1555 concedió sus asentamientos jurisdiccionales.

En el cuartel superior izquierdo, sobre campo dorado, el jeroglífico de Mexcacuautla que significa “Monte de los magueyes”; en el cuartel inferior izquierdo en campo verde, el cerro de Chignautla “lugar de nueve manantiales”; en el superior derecho, Acateno que significa “cañas junto al agua”, símbolo de las aguas del río Xoloatl, el cerro de Atoluca en campo azul; en el cuartel inferior derecho en campo rojo, Xiultetelco que significa “adoradores del fuego”; en el centro, un escudo con el jeroglífico de Teziutlán “lugar donde graniza” sobre el templo del Carmen, en campo de plata, la Cimera es una corona mural con que se honra materialmente a la Ciudad. La orla se forma con jeroglíficos de Teziutlán.

El municipio ha sufrido una fuerte deforestación, sobretodo en las zonas más bajas y comunicadas que ha hecho desaparecer su vegetación original en buena parte del municipio. Sin embargo, los bosques siguen predominando al norte, existen mesófilo de montaña de encino y en ocasiones de pino-encino; en ellos se encuentran especies, tales como pino colorado, liquidámbar, encino y jaboncillo; en cuanto a fauna se encuentran: mázate, variedades de aves canoras como el clarín, zorras, zorrillos, siete rayas; variedad de víboras como la cascabel, etc.

En cuanto a la zona gastronómica de la región destacó que se dividirá ente comida típica y comida general, siendo el principal atractivo de la primera el tradicional Chilposo, guiso caldoso conformado por carne de res o pollo, chilpotle, jitomate, trozos de elote, erizo tierno y bolitas de masa rellenas de queso de cabra considerado uno de los principales platillos de Teziutlán.

Quien haya visitado Teziutlán y no haya comido Chilposo, no conoce el municipio.

Otro platillo de corte mas prehispánico es el Tlayoyo, el cual consta de una masa verde hecha a base de alberjón, laurel, hoja de aguacate criollo y otros ingredientes, “envueltos” en masa de maíz, cocidos a fuego lento y acompañados con salsa verde o roja, queso rallado y cebolla, frito en aceite. Una variante es cambiando la masa verde de alberjón con puré de papas.

Otro platillo típico es el tradicional mole poblano, de un sabor un poco más picante que el mole poblano tradicional, que va acompañado de piezas de pollo hervido. El mole más famoso de ésta región es el que hace en el barrio de Ixtlahuaca de ésta ciudad, siendo comercializado por toda la región.

Se comenzó a construir a iniciativa de fray Julián Garcés, obispo de Tlaxcala, entre 1536 y 1539. Posteriormente las autoridades virreinales ordenaron la construcción de un templo más grande y vistoso, proyecto que fue encomendado en 1575 al arquitecto Francisco Becerra.

No obstante, la falta de dinero y los cambios administrativos hicieron que las obras se detuvieran en 1626. En 1634 el maestro mayor de la Catedral Metropolitana de la Ciudad de México, Juan Gómez de Trasmonte, hizo una adecuación del proyecto, dándole un aspecto más clásico y una planta basilical.

En 1640 una cédula real encomendaba al obispo Juan de Palafox y Mendoza concluir el edificio, lo que sucedió ocho años y ocho meses después, siendo dedicado el templo a la Inmaculada Concepción y consagrado el 18 de abril de 1649.

En fechas posteriores se concluyeron portadas y fachadas, como la principal, llamada del Perdón, acabada en 1664, o la lateral de San Cristóbal, que mira hacia el norte, terminada en 1690.

La fachada principal fue realizada en cantera gris procedente del cerro de Guadalupe; en su decoración sobresalen detalles en piedra de villerías, que es una especie de cantera.

En las portadas se aprecian esculturas con las imágenes de San Pedro y San Pablo, San José, Santiago el Mayor, Santa Rosa de Lima, San Miguel Arcángel, Santa Teresa de Ávila y San Gabriel Arcángel.

El interior es de gran belleza por los objetos artísticos que conserva en sus 14 capillas laterales y en el altar mayor, también llamado Altar de los Reyes, en donde destacan esculturas y pinturas con temas religiosos, estas últimas realizadas por Pedro García Ferrer en el siglo XVIII.

El altar mayor fue diseñado por Manuel Tolsá y construido entre 1797 y 1818; de bajo de él se encuentran los restos de obispos poblanos; también son de interés las 14 pinturas en forma de medallón con escenas del Vía Crucis, atribuidas a Miguel Cabrera, repartidas alrededor de la nave, el coro y los órganos.

El estado de Puebla es conocido por su amplia gama de artesanías. La más emblemática es la cerámica de Talavera, técnica en la que se realizan no sólo tibores y vajillas, sino azulejos y otros elementos de decoración arquitectónica. De este tipo de cerámica están recubiertas algunas construcciones de la capital poblana y otros pueblos (especialmente en el centro del estado), como las cúpulas de la Catedral de Puebla, el templo de Sebastián de Aparicio, la cocina del convento de Santa Rosa o la Casa de los Muñecos. San Salvador Huixcolotla, en el valle de Tepeaca, es la cuna del papel picado que se emplea como adorno en diversas festividades mexicanas, como el Día de la Independencia o el Día de Muertos.

El estado de Puebla es uno de los principales destinos turísticos en México. Ha sido de gran importancia en la historia de México. Dentro de éste se han hallado los restos más antiguos del cultivo de maíz en la región de Tehuacán; fue el escenario de ciudades prehispánicas tan importantes como Cantona y Cholula. Durante la época colonial, la ciudad de Puebla llegó a ser la segunda ciudad en importancia de la Nueva España, gracias a su ubicación estratégica entre la Ciudad de México y el puerto de Veracruz.

El nombre del estado se debe a su capital, Heroica Puebla de Zaragoza, fundada por los españoles el 16 de abril de 1531 con el nombre de Puebla de los Ángeles. Aunque posteriormente fue elevada al rango de ciudad, se le siguió llamando Puebla hasta la actualidad.

La leyenda dice que los ángeles bajaron en sueños a Julián Garcés, primer obispo de Tlaxcala, y le señalaron el lugar donde había de fundar la nueva población española en el valle Poblano-Tlaxcalteca. En recuerdo de ello, el escudo concedido por Carlos V a la ciudad consiste en una iglesia de cinco torres sostenida por dos ángeles.

La imagen del Señor de las Maravillas visitada por devotos nacionales y extranjeros (principalmente Centro y Sudamérica), en el templo de Santa Mónica; y qué decir de la cocina más bella y espectacular del México virreinal, revestida de azulejos blancos y azules, en el convento de Santa Rosa, donde según la leyenda las monjas dominicas inventaron el mole, platillo que adquirió fama internacional desde hace años.

Los municipios de Zacatlán y Huejotzingo en Puebla son los principales productores de sidra en México, la historia nos cuenta que esta exquisita bebida se empezó a elaborar después de la conquista como uno de los vinos más populares y sabrosos del mundo.

Hay muchas opiniones acerca del  origen de la sidra, pero la mayoría coinciden en que fue  antes de Cristo, se tiene conocimiento de que en Egipto y Grecia les gustaba beber sidra , y de ahí pasa a Asturias.

La historia de la sidra en América y más concretamente en México se inicia con la llegada de los españoles que trajeron las técnicas de cultivo de las manzanas, ya para el año 1629 los manzanos estaban completamente implantados, el clima de Puebla favoreció mucho el cultivo de este árbol.

Es una bebida alcohólica de baja graduación que oscila entre los 3 y 8 grados y se obtiene del zumo fermentado de la manzana previamente seleccionada, dulce amarga o amarga.

El proceso de elaboración se empieza desde el mes de octubre, cuando se cosecha la manzana, se escogen varios tipos de fruto para preparar una buena sidra. Posteriormente se van echando a un recipiente de madera llamado duerno para machacarla con los mayos, mazos que así se denominan.

Posteriormente  con una pala de madera se sacan los restos de la manzana exprimida y se colocan en otro recipiente de madera llamado masera, en donde se dejan  reposar hasta el siguiente día, para realizar la primera prensada.

Para la fermentación,  la sidra se deposita en la pipa y en el tonel, para que pueda salir el gas y la espuma sucia por la tapa del tonel, este procedimiento dura de 5 a 7 meses.

En México es toda una tradición beberla en el mes navideño de Diciembre, que es cuando más se consume en especial en los días 24 y 31 del mismo mes, se utiliza para el brindis de navidad y año nuevo.

Es una bebida muy económica y sabrosa, aún para los paladares que no están acostumbrados a ingerir bebidas alcohólicas, se puede conseguir blanca o rosada y en diversas presentaciones, el mes de Diciembre es el de mayor venta de sidra en México.

La Sidra en México se utiliza para brindar en ceremonias importantes, bodas, XV años, bautizos, graduaciones, cumpleaños o cualquier otro tipo de ceremonia.

A la loza y al azulejo vidriado y esmaltado que se le dice de talavera muy posiblemente es por la semejanza en su estilo decorativo a la loza originaria de Talavera de la Reina de España.  Varios historiadores sostienen esta versión sin poder comprobarlo con documentos. Y de ahí también surgen leyendas.

Lo cierto es que la loza y el azulejo se decoran a semejanza de la de Talavera y esto hace suponer que entonces se introdujo esta manera de decorar por los españoles a su llegada a esta ciudad.

La industria del vidriado y del esmaltado del barro cocido, era desconocida por los indígenas mexicanos y no fue sino hasta la mitad del siglo XVI  cuando se establece en Puebla un número importante de loceros que encuentran en sus cercanías los materiales necesarios para producir cerámica de buena calidad.

En 1653 se ponen  en Puebla las condiciones para  ser maestros de oficio y en ellas se separan tres géneros fina, común y amarilla esto quería decir las normas para mezclar los barros y entonces producir una mejor calidad de lozas y también las normas a seguir para el decorado.

En las que se establecía  que la loza fina debía  ir guarnecida de negro para realzar su colorido. En la actualidad poco ha variado el proceso de elaboración de la loza y el azulejo.

Fueron las formas y el decorado los que sufrieron una gran transformación debido a la influencia en estilos de diferentes países y épocas. En la actualidad los colores predominantes son los azules, amarillos, rojos y amarillos.

Estas piezas se consideran únicas ya que en su proceso de decoración son pintadas a mano  y los diseños casi siempre tiene alguno motivo con grecas, Puebla es considerada la cuna de la talavera y de ahí se extendió a otros estados.

Las piezas se elaboran con materiales originarios de zonas como Atlixco, Cholula Puebla y Tecali, de pendiendo la pieza que se vaya a elaborar se utiliza un torno o moldes. Después se deja secar al sol para que pierda la humedad y proceder al horneado.

El decorado es otro proceso también muy interesante  que se le conoce como “jahuete”. Se empieza por aplicar una capa de esmalte, el cual es preparado en el sitio en base a una amalgama de plomo y estaño denominado “alarca”, y se muele con arenilla y agua hasta obtener un líquido blanco lechoso de baja viscosidad. Los objetos se cubren por inmersión o escurrimiento, limpiando las orillas de apoyo a las que se les llama “relez”.

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